El objetivo de esta investigación fue formular una galleta enriquecida de alta aceptabilidad mediante la sustitución parcial (15%) de harina de trigo por harinas de quinua, soya y cacao. La evaluación de la aceptabilidad general se llevó a cabo por 30 panelistas no entrenados. Para la optimización se empleó un diseño de mezclas simplex con centroide ampliado. Tras evaluar diez tipos de galleta, se encontró la siguiente composición como la óptima: 14,1-15% de harina de quinua, 0,0-1,5% de harina de soya y 0,0-0,9% de harina de cacao.
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