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El agua de coco es un alimento popular alrededor del mundo, principalmente por sus características sensoriales placenteras, su valor nutricional y su bajo contenido en calorías. Sin embargo, es un producto altamente perecedero debido a la presencia de enzimas tales como la peroxidasa y la polifenoloxidasa, las cuales causan cambios indeseables en el color; también es susceptible al deterioro microbiano. En este estudio se evaluó la eficiencia de los conservantes sorbato de potasio y metabisulfito de sodio utilizando un diseño central compuesto rotacional para determinar la estabilidad del agua de coco carbonatada.
Esta es una versión de prueba de citación de documentos de la Biblioteca Virtual Pro. Puede contener errores. Lo invitamos a consultar los manuales de citación de las respectivas fuentes.
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