Resumen

La fermentación de la masa panaria se podría decir que comienza con el amasado (durante el amasado se produce una pequeña fermentación, desde el momento de incorporar la levadura, que se inicia con la metabolización de los azúcares libres de la harina). El buen desarrollo de la masa es debido a una correcta oxigenación de la misma para permitir el desarrollo de todos sus microorganismos que necesitan el oxígeno para su crecimiento (las levaduras son facultativas, es decir, pueden crecer tanto en presencia de oxígeno como sin él. Cuando está presente el oxígeno se produce la llamada respiración aerobia, donde el oxígeno y los enzimas oxidan la glucosa desprendiendo gran cantidad de energía).

• Materias:Industria de equipos y accesorios para panadería Hornería Pan Pan - Calidad Harinas compuestas Cocina
• Subjects:Bakery equipment and supplies industry Baking Bread Bread - Quality Composite flour Cookery
• Palabras claves:Ingredientes para hornear, Productos de panadería, Fabricación de productos panificados, Fermentación de la masa, Masas panificables
• Keywords:Baking ingredients, Bakery products, Manufacture of bakery products, Fermentation of the dough, Bread doughs