La evaluación de color es una parte esencial en la investigación cárnica, el desarrollo de producto y la resolución de problemas de procesamiento. Cuando se efectúa de forma adecuada, las estimaciones visuales e instrumentales de color son herramientas poderosas y muy útiles para los científicos dedicados a este campo. No obstante, estas evaluaciones deben conducirse mediante procedimientos diseñados cuidadosamente para evitar errores o datos sesgados.
Esta guía fue desarrollada para asistir a investigadores novatos y experimentados en el diseño de protocolos para recolectar datos sólidos sobre color. Es una referencia útil para aquellos que estudian la química de pigmentos de músculos esqueléticos y color de la carne.
Esta es una versión de prueba de citación de documentos de la Biblioteca Virtual Pro. Puede contener errores. Lo invitamos a consultar los manuales de citación de las respectivas fuentes.
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