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Guía

AMSA Meat Color Measurement GuidelinesPautas para la medición del color de la carne de la AMSA

Resumen

La evaluación de color es una parte esencial en la investigación cárnica, el desarrollo de producto y la resolución de problemas de procesamiento. Cuando se efectúa de forma adecuada, las estimaciones visuales e instrumentales de color son herramientas poderosas y muy útiles para los científicos dedicados a este campo. No obstante, estas evaluaciones deben conducirse mediante procedimientos diseñados cuidadosamente para evitar errores o datos sesgados.

Esta guía fue desarrollada para asistir a investigadores novatos y experimentados en el diseño de protocolos para recolectar datos sólidos sobre color. Es una referencia útil para aquellos que estudian la química de pigmentos de músculos esqueléticos y color de la carne.

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Información del documento

  • Titulo:AMSA Meat Color Measurement Guidelines
  • Autor:American Meat Science Association,
  • Tipo:Guía
  • Año:2012
  • Idioma:Inglés
  • Editor:American Meat Science Association (AMSA)
  • Materias:Industrias alimenticias Industria de la carne
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