Resumen

Se realizaron extracciones de pectinas de orujo de manzana utilizando un diseño experimental con 22 factoriales. El agente extractor fue ácido cítrico al 5 % (p/v) y las variables fueron tiempo (30, 50 y 80 min) y temperatura (50, 75 y 100 °C). El mejor rendimiento (16,8 %) se obtuvo utilizando temperaturas más elevadas (100 °C; 80 min). La composición en monosacáridos de las fracciones pécticas fue similar a otras ya descritas.

• Materias:Acetamida
• Subjects:Acetamida
• Palabras claves:Pectinas; Extracción; Ácido cítrico
• Keywords:Pectins; Extraction; Citric acid