Resumen

En la actualidad, el uso de empaques activos y funcionales para mejorar la seguridad y garantizar la vida útil de los alimentos es una estrategia promisoria, como es el caso de las películas a base  quitosano (CH) que tiene propiedades antibacterianas y antifúngicas. Este trabajo presenta una propuesta de películas basadas en CH con adición de extracto seco de hoja de olivo (DOLE), con el objetivo de investigar el rendimiento de polifenoles y la actividad antioxidante de este extracto en películas comestibles. Los resultados indican que la efectividad del componente DOLE en la inhibición bacteriana depende de la dosis administrada y se demostró que estas películas comestibles pueden actuar como bioplásticos activos cuando se utilizan para envolver hamburguesas en lugar del papel de horno utilizado normalmente.

• Materias:Economía verde Aprovechamiento de residuos Antioxidantes Empaques de plástico
• Subjects:Green economy Waste utilization Antioxidants Plastic packaging
• Palabras claves:Subproductos de la aceituna; quitosano; envases activos; Vida útil de los alimentos; antioxidantes; economía circular
• Keywords:Olive byproducts; Chitosan; Active packaging; Food shelf life; Antioxidants; Circular economy