Resumen

Este documento presenta una revisión bibliográfica acerca de los polisacáridos que han sido explorados hasta ahora para el desarrollo de materiales activos de empaques para alimentos (AFPMs) con contenido de aceites esenciales. El interés particular sobre los aceites esenciales radica en las propiedades antimicrobianas, lo cual hace parte de la investigación realizada así como la discusión sobre las metodologías y procedimientos de síntesis y caracterización de polisacáridos y AFPMs con aceites esenciales. Debido a las propiedades de barrera de las películas comestibles  y revestimientos de polisacáridos, es posible controlar la atmósfera entre estas barreras y los alimentos, lo cual se ve favorecido con la integración de los aceites esenciales como agentes antioxidantes y antimicrobianos.

• Materias:Seguridad alimentaria Envases para alimentos Biopolímeros Aceites esenciales
• Subjects:Food security Food containers Biopolymers Essential oils
• Palabras claves:Seguridad alimentaria microbiana, Polisacárido, Aceites esenciales, Películas comestibles, Recubrimientos comestibles
• Keywords:Microbial food safety, Polysaccharide, Essential oils, Edible films, Edible coatings