Resumen

Las plantas del género Bambusa han enriquecido nuestra vida en múltiples maneras. Sus brotes comestibles presentan características sensoriales especiales para la cultura oriental, y sus hojas son materia prima para numerosos productos como alimentos, medicamentos y cosméticos. Algunos compuestos aislados de las hojas de bambú presentan alta actividad antioxidante y baja toxicidad, por lo cual se utilizan actualmente como aditivos en la producción de alimentos funcionales. En este artículo se presenta una documentación de los usos y las perspectivas de obtención de productos de alto valor agregado, con aplicaciones farmacéuticas, cosméticas y alimentarias, obtenidos de la transformación de bambúes, así como del valor económico y comercial de las plantas del género Bambusa, especialmente de la Guadua angustifolia kunth en Colombia.

• Materias:Alimentos Aditivos para alimentos Antioxidantes Tecnología de alimentos
• Subjects:Food Food additives Antioxidants Food technology
• Palabras claves:Bambusa, Bambú como alimento, Hojas de bambú, Vinagre de bambú, Carbón de bambú,
• Keywords:Bambusa, Bamboo as food, Bamboo leaves, Bamboo vinegar, Bamboo charcoal