Resumen

En este estudio se establecieron condiciones para la extracción supercrítica de dióxido de carbono que remueva 80,1 % del contenido de cafeína de polvo de cacao, reteniendo al mismo tiempo teobromina (94,1 %) y polifenoles (84,7 %). La actividad antioxidante del producto resultante fue de 85,3 % respecto al polvo de cacao no procesado. Las concentraciones totales de procianidina y polifenoles mostraron una correlación significativa con la capacidad de absorción de radicales de oxígeno.

• Materias:Agroindustria Antioxidantes Cacao
• Subjects:Agro-industry Antioxidants Cacao
• Palabras claves:Polvo de cacao, Descafeinado, Dióxido de carbono supercrítico, Actividad antioxidante, Polifenoles
• Keywords:Cocoa powder, Decaffeinated, Supercritical carbon dioxide, Antioxidant activity, Polyphenols