Resumen

Los bioaromas y los oligosacáridos son dos tipos de sustancias que pueden producirse de forma biotecnológica a través de bioprocesos microbianos. Estos compuestos han llamado la atención de industrias farmacéuticas y de alimentos tanto por sus propiedades tecnológicas como de otro tipo, tales como los beneficios que aportan a la salud. El uso de residuos agroindustriales como sustratos en procesos biotecnológicos parece ser una alternativa para superar los altos costos de manufactura de las fermentaciones industriales. En este escrito se revisan los avances más importantes en producción biotecnológica de bioaromas y oligosacáridos; asimismo, se discute el empleo de algunos residuos agroindustriales en tales procesos.

• Materias:Aditivos para alimentos Alimentos Aromatizantes Biotecnología Tecnología de alimentos
• Subjects:Food additives Food Flavoring essences Biotechnology Food technology
• Palabras claves:Saborizantes, Bioaromas, Oligosacáridos, Azúcares funcionales, Alimentos funcionales, Residuos agroindustriales
• Keywords:Flavorings, Bioaromas, Oligosaccharides, Functional sugars, Functional foods, Agroindustrial residues