En esta investigación se examinó el aprovechamiento de la pulpa del café variedad Castillo® en la producción de alcohol. Para ello, se evaluaron 25 tratamientos en un diseño completamente aleatorio en arreglo factorial 5 x 5 con cinco tipos de hidrólisis (natural, ácida, alcalina, enzimática con celulasas y enzimática con celulasas y pectinasas) y cinco inóculos de levadura Saccharomyces cerevisiae (natural, dos levaduras prensadas comerciales y dos levaduras secas comerciales). Se utilizó pulpa proveniente del despulpado sin agua con menos de 1 h de obtención.
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