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Artículo

Probiotic dairy products as functional foodsProductos lácteos probióticos como alimentos funcionales

Resumen

El mercado de los alimentos funcionales es decir, aquellos que afectan funciones o sistemas específicos en el cuerpo humano y que brindan beneficios a la salud más allá de la energía y los nutrientes ha experimentado un rápido crecimiento en ańos recientes, el cual ha estado motivado por las innovaciones tecnológicas, el desarrollo de nuevos productos y el aumento en el número de consumidores preocupados por su salud e interesados en alimentos que mejoren su calidad de vida. El desarrollo de productos alimenticios se ha convertido en una prioridad clave de investigación y un reto para sectores de la ciencia y la industria.

Los probióticos muestran un potencial prometedor en la expansión de la industria láctea, especialmente en productos específicos como yogures, quesos, bebidas, helados y otros postres. Este artículo presenta una visión general de los alimentos funcionales y las estrategias para su desarrollo, con atención particular a los productos lácteos probióticos. Asimismo, se hace énfasis en las propiedades sensoriales de tales productos para brindar información acerca de sus atributos más deseables.

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