El mercado de los alimentos funcionales es decir, aquellos que afectan funciones o sistemas específicos en el cuerpo humano y que brindan beneficios a la salud más allá de la energía y los nutrientes ha experimentado un rápido crecimiento en ańos recientes, el cual ha estado motivado por las innovaciones tecnológicas, el desarrollo de nuevos productos y el aumento en el número de consumidores preocupados por su salud e interesados en alimentos que mejoren su calidad de vida. El desarrollo de productos alimenticios se ha convertido en una prioridad clave de investigación y un reto para sectores de la ciencia y la industria.
Los probióticos muestran un potencial prometedor en la expansión de la industria láctea, especialmente en productos específicos como yogures, quesos, bebidas, helados y otros postres. Este artículo presenta una visión general de los alimentos funcionales y las estrategias para su desarrollo, con atención particular a los productos lácteos probióticos. Asimismo, se hace énfasis en las propiedades sensoriales de tales productos para brindar información acerca de sus atributos más deseables.
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Documento Editorial:
Fiestas báquicas menores
Artículo:
Estudio comparativo de la ozonización de aceites de girasol modificados genéticamente y sin modificar
Infografía:
Obtención higiénica de la leche
Infografía:
Proceso del vino : preparación e inoculación de levaduras y nutrientes
Infografía:
Residuos biológicos y orgánicos en la industria láctea
Libro:
Metodología del marco lógico para la planificación, el seguimiento y la evaluación de proyectos y programas
Presentación:
Estudio de movimientos y tiempos
Artículo:
Emisiones globales de gases de efecto invernadero provenientes de materiales de construcción residencial y comercial: estrategias de mitigación para 2060
Software:
Simulación del proceso de extracción sólido-líquido EXTSL