Resumen

El extracto acuoso de la almendra de coco raspada se conoce como leche de coco. También se comercializan preparados de leche de coco en forma de polvos o líquidos desecados. Aunque estos preparados de leche de coco se utilizan mucho en la cocina de los países asiáticos como fuente importante de grasa alimentaria, se han realizado pocos estudios sobre su composición química y nutricional. En este estudio hemos determinado la composición química y los efectos nutricionales de los preparados domésticos de leche de coco y de sus homólogos comerciales. Los resultados indican que los compuestos fenólicos de todos los preparados de leche de coco proporcionan protección contra el daño oxidativo en los lípidos e inhiben el daño oxidativo tanto de las proteínas como del ADN. Los perfiles lipídicos no se ven afectados significativamente por el consumo de los tres preparados de leche de coco a pesar de sus diferentes contenidos en grasa.

• Materias:Biotecnología de alimentos Composición de los alimentos Microbiología de alimentos Tecnología de alimentos Análisis de los Alimentos
• Subjects:Food biotechnology Food composition Food microbiology Food technology Food Analysis
• Palabras claves:preparados de leche de coco, leche de coco, daño oxidativo, diversos preparados de leche de coco, preparados de leche de coco, diferentes contenidos de grasa, países asiáticos, extracto acuoso, contrapartidas disponibles, composición química
• Keywords:coconut milk preparations, coconut milk, oxidative damage, various coconut milk preparations, Coconut milk preparations, different fat contents, Asian countries, aqueous extract, available counterparts, chemical composition