Resumen

El objetivo de este trabajo era evaluar las propiedades de barrera y la solubilidad de biopelículas elaboradas a partir de almidón de guisante arrugado con alto contenido en amilosa en asociación con goma xantana y glicerol. Se ensayaron soluciones filmógenas (FS) con diferentes niveles de almidón de guisante (3, 4 y 5%), goma xantana (0, 0,05 y 0,1%) y glicerol (glicerol-almidón 1:5 P/P). El FS se obtuvo por ebullición (5 minutos), autoclavado durante 1 hora a 120 °C y las películas se prepararon por colada. El aumento de la concentración de almidón y glicerol en la composición provocó incrementos en el grosor de las películas y en su solubilidad en agua. El plastificante también generó mayores coeficientes de permeabilidad al vapor de agua y al oxígeno. El aumento de la concentración de goma xantana no interfirió en las propiedades estudiadas. Las biopelículas producidas con almidón de guisante arrugado, con o sin goma xantana y glicerol, mostraron mejor barrera al oxígeno y al vapor de agua y baja solubilidad en agua, en comparación con las películas de almidón de guisante amarillo y otras fuentes de almidón.

• Materias:Acetamida
• Subjects:Acetamida
• Palabras claves:Biofilm; Almidón de Guisante; Hidrocoloide; Plastificante; Propiedades de Barrera
• Keywords:Biofilm; Pea Starch; Hydrocolloid; Plasticizer; Barrier Properties