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Packaging properties and control of listeria monocytogenes in bologna by cellulosic films incorporated with pediocinPropiedades de empacado y control de Listeria monocytogenes en mortadela mediante películas celulósicas con pediocina incorporada

Resumen

En Brasil, la mortadela en rodajas es muy popular en mercados minoristas. Sin embargo, su vida útil es muy corta. El objetivo de esta investigación fue estudiar los efectos de la incorporación de pediocina en la carga por ruptura, la tasa de permeabilidad al vapor y la estructura de empaques celulósicos antimicrobianos mediante análisis microscópico. También se examinó la aplicación potencial del empaque desarrollado para la preservación de mortadela y la inhibición del crecimiento de Listeria monocytogenes.

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Información del documento

  • Titulo:Packaging properties and control of listeria monocytogenes in bologna by cellulosic films incorporated with pediocin
  • Autor:Pérez Espitia, Paula Judith; Reina Pacheco, John Jairo; Melo, Nathália Ramos de; Soares, Nilda de Fátima Ferreira; Durango, Alba Manuela
  • Tipo:Artículo
  • Año:2013
  • Idioma:Inglés
  • Editor:Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL)
  • Materias:Tecnología de alimentos Envases para alimentos Alimentos
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