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Emulsifier properties of the mannoprotein extract from yeast isolated from sugar palm winePropiedades emulsificantes del extracto de manoproteína a partir de levadura aislada de vino de palma

Resumen

En esta investigación se aisló Saccharomyces cerevisiae KA01 de vino de palma obtenido de una destiladora local en la provincia de Songkhla (Tailandia). Se extrajeron manoproteínas con propiedades emulsificantes de las paredes celulares de esta levadura cultivada en medio YM a través de autoclave en una solución amortiguadora de citrato a pH 7,0 por 60 min. Se evaluó la estabilidad física y química de tales proteínas para establecer su uso potencial como un emulsificante natural en la industria de alimentos.

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  • Formato:pdf
  • Idioma:Inglés
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DC.Title.spa
 Emulsifier properties of the mannoprotein extract from yeast isolated from sugar palm wine
DC.Title.eng
 Propiedades emulsificantes del extracto de manoproteína a partir de levadura aislada de vino de palma
DC.Creator
 Dikit, Paweena; Maneerat, Suppasil; Musikasang, Hatairat; H. kittikun, Aran
DC.Subject.snpi.spa
DC.Subject.snpi.eng
DC.Subject.spa
  •  Texturizantes, Emulsificantes, Extracto de manoproteínas, Vino de palma
DC.Subject.eng
  •  Texturizers, Emulsifiers, Mannoprotein extract, Palm wine
DC.Description.spa

En esta investigación se aisló Saccharomyces cerevisiae KA01 de vino de palma obtenido de una destiladora local en la provincia de Songkhla (Tailandia). Se extrajeron manoproteínas con propiedades emulsificantes de las paredes celulares de esta levadura cultivada en medio YM a través de autoclave en una solución amortiguadora de citrato a pH 7,0 por 60 min. Se evaluó la estabilidad física y química de tales proteínas para establecer su uso potencial como un emulsificante natural en la industria de alimentos.

DC.Source
 http://www.scienceasia.org/2010.36.n4/scias36_312.pdf
DC.Identifier.virtualpro
 http://www.revistavirtualpro.com/biblioteca/propiedades-emulsificantes-del-extracto-de-manoproteina-a-partir-de-levadura-aislada-de-vino-de-palma
DC.Identifier.issn-isbn
 ISSN:1513-1874
DC.Identifier.citacion
 Revista Virtual Pro, Octubre 2014, Aditivos para la industria de alimentos. Segunda entrega
DC.Language
 Inglés
DC.Relation
 Texturizantes: emulsificantes
DC.Publisher
Science Society of Thailand
DC.Contributor
 
DC.Rights
 
DC.Date
 2010
DC.Type
 Artículo
DC.Format
 pdf
DC.Identifier.file
20141001-044.pdf

Información del documento

  • Titulo:Emulsifier properties of the mannoprotein extract from yeast isolated from sugar palm wine
  • Autor:Dikit, Paweena; Maneerat, Suppasil; Musikasang, Hatairat; H. kittikun, Aran
  • Tipo:Artículo
  • Año:2010
  • Idioma:Inglés
  • Editor:Science Society of Thailand
  • Materias:Aditivos para alimentos Alimentos Vino Tecnología de alimentos Levaduras
  • Descarga:13

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