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Technological Properties and Composition of Enzymatically Modified Cranberry PomacePropiedades tecnológicas y composición de pulpa de arándano enzimáticamente modificada.

Resumen

La pulpa de arándano obtenida durante la producción de jugo es una buena fuente de fibra y compuestos bioactivos. Este trabajo se enfoca en aprovechar este subproducto para modificar las propiedades tecnológicas como retención de agua, retención de aceite, hinchazón, capacidades de emulsión, composición de fibra dietética y prebiótico potencial, mediante tratamientos con enzimas comerciales. Los hallazgos de este estudio indican que tanto la composición como las propiedades tecnológicas de la pulpa de arándano están sujetas al tipo de enzima hidrolizante, lo cual representa una ventaja para la elaboración de diversos productos novedosos.

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DC.Title.spa
 Technological Properties and Composition of Enzymatically Modified Cranberry Pomace
DC.Title.eng
 Propiedades tecnológicas y composición de pulpa de arándano enzimáticamente modificada.
DC.Creator
 Jagelaviciute, Jolita; Basinskiene, Loreta; Cizeikiene, Dalia; Syrpas, Michail
DC.Subject.snpi.spa
DC.Subject.snpi.eng
DC.Subject.spa
  •  Orujo de arándanos; Hidrólisis enzimática; Fibra dietética; Propiedades tecnológicas
DC.Subject.eng
  •  Cranberry pomace; Enzymatic hydrolysis; Dietary fiber; Technological properties
DC.Description.spa

La pulpa de arándano obtenida durante la producción de jugo es una buena fuente de fibra y compuestos bioactivos. Este trabajo se enfoca en aprovechar este subproducto para modificar las propiedades tecnológicas como retención de agua, retención de aceite, hinchazón, capacidades de emulsión, composición de fibra dietética y prebiótico potencial, mediante tratamientos con enzimas comerciales. Los hallazgos de este estudio indican que tanto la composición como las propiedades tecnológicas de la pulpa de arándano están sujetas al tipo de enzima hidrolizante, lo cual representa una ventaja para la elaboración de diversos productos novedosos.

DC.Source
 https://www.mdpi.com/2304-8158/11/15/2321
DC.Identifier.virtualpro
 http://www.revistavirtualpro.com/biblioteca/propiedades-tecnol-gicas-y-composici-n-de-pulpa-de-ar-ndano-enzim-ticamente-modificada-
DC.Identifier.issn-isbn
 ISSN:2304-8158
DC.Identifier.citacion
 Revista Virtual Pro, Septiembre 2022, Tecnología de alimentos
DC.Language
 Inglés
DC.Relation
 Ciencia y tecnología de los alimentos
DC.Publisher
MDPI
DC.Contributor
 
DC.Rights
 Derechos de autor:1
DC.Date
 2022
DC.Type
 Artículo
DC.Format
 pdf
DC.Identifier.file
37802.pdf

Información del documento

  • Titulo:Technological Properties and Composition of Enzymatically Modified Cranberry Pomace
  • Autor:Jagelaviciute, Jolita; Basinskiene, Loreta; Cizeikiene, Dalia; Syrpas, Michail
  • Tipo:Artículo
  • Año:2022
  • Idioma:Inglés
  • Editor:MDPI
  • Materias:Hidrólisis Enzimas - Aplicaciones industriales Enzimas
  • Descarga:5

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