Resumen

Los residuos generados por la industria agroalimentaria representan un problema ambiental, social y económico preocupante. La Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación define el desperdicio alimentario como todos los alimentos que disminuyen en cantidad o calidad hasta el punto de ser desechados por los proveedores de servicios alimentarios y los consumidores. Los autores resaltan que los residuos alimentarios ofrecen diferentes posibilidades para extraer ingredientes funcionales de distintas fuentes, como lácteos, cereales, frutas, verduras, fibras, aceites, colorantes y compuestos bioactivos. La optimización de los residuos agroalimentarios como ingrediente ayudará al desarrollo y la innovación de nuevos productos alimentarios.

• Materias:Industria de envases Etiquetado de productos Envases para alimentos Comportamiento del consumidor
• Subjects:Container industry Product labeling Food containers Consumer behavior
• Palabras claves:Desperdicio de alimentos; Industria agroalimentaria; Bebidas funcionales; Regulación
• Keywords:Food waste; Agro-food industry; Functional beverages; Regulation