En este documento se revisa el interferómetro Mach-Zehnder (MZI) de fibra óptica para detección de temperatura, el cual se ha usado de manera amplia en estos años. Se proponen y discuten los principios fundamentales del MZI para su comprensión. Se resumen distintos tipos de estructuras para detección de temperatura de años recientes al indicar por separado varias categorías típicas de MZI y sus ventajas y desventajas.
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