Resumen

El objetivo de esta investigación fue evaluar la factibilidad de remover la lactosa de la leche por medio de ultrafiltración y determinar los efectos de la presión transmembrana y la velocidad del flujo de alimentación sobre el flux del permeato y los rechazos de proteína y lactosa. Se utilizó un sistema de flujo cruzado y fibra hueca Quixstand Benchtop para este proyecto. Se seleccionó una membrana con un MWCO de 5000 Dalton para la separación de lactosa. Se evaluaron los efectos de la presión transmembrana y de la velocidad del flujo de alimentación sobre el rechazo de lactosa y proteína, el rendimiento de recuperación de lactosa y el flux de permeado.

Los resultados mostraron que los valores de rechazo de lactosa y proteína fueron de 13% y 100%, respectivamente. Se pudo lograr un alto grado de remoción de lactosa de la leche.

• Materias:Productos lácteos Alimentos Microbiología de alimentos Tecnología de alimentos Leche
• Subjects:Dairy products Food Food microbiology Food technology Milk
• Palabras claves:Industria de alimentos, Industria láctea, leche, Ultrafiltración, Lactosa, Fibra hueca, Membranas, Galactooligosacáridos, Tailandia
• Keywords:Food industry, Dairy industry, Milk, Ultrafiltration, Lactose, Hollow fibre, Membranes, Galactooligosaccharides, Tailandia