Este estudio se enfoca en comparar el rendimiento y la calidad del aceite de la pulpa de pequi cuando se aplican dos procesos distintos. En el primero se combinó el secado de la pulpa en un secador a 60ºC con tratamiento enzimático y prensado para la extracción del aceite; en el segundo, se llevó a cabo un proceso simple combinando secado al sol de la pulpa y prensado.
Se recolectaron frutos de pequi en el estado de Mato Grosso (Brasil), los cuales se introdujeron en un autoclave a 121ºC y se almacenaron bajo refrigeración. Se utilizó un extracto enzimático con actividades de pectinasa y CMCase para la hidrólisis de pulpa de pequi, previo a la extracción del aceite. Las extracciones se llevaron a cabo por medio de prensado hidráulico, con o sin incubación enzimática.
Se determinó el contenido de aceite de la pulpa de pequi (45% w/w) y sus características físico-químicas de acuerdo a métodos analíticos estandarizados. Los índices de ácidos grasos libres, peróxido, yodo y saponificación fueron de 1.46 mg KOH/g, 2.98 meq/kg, 49.13 y 189.40, respectivamente. Los valores de acidez y peróxido fueron menores que los obtenidos para muestras de aceites comerciales, correspondientes a 2.48 mg KOH/g y 5.22 meq/kg.
La extracción acuosa presentó menos eficiencia y mayor oxidación de ácidos grasos insaturados. Por otra parte, el prensado de pulpa de pequi a temperatura ambiente produjo un aceite de mejor calidad; sin embargo, su eficiencia es aún menor que aquella del proceso combinado de tratamiento enzimático y prensado. Este proceso combinado promueve la hidrólisis de la pared celular y la reducción de la viscosidad de la pulpa, contribuyendo con al menos 20% del rendimiento de aceite por prensado.
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