Resumen

El fin de esta investigación fue determinar el tipo de estabilizantes (xantina, carragenina) y el nivel de concentración (desde 0,2% a 0,5%) más aptos para la elaboración del paté de langosta. Para ello se empleó el diseño completamente al azar con tres réplicas. El paté fue preparado con las colas de langosta australiana de un peso entre 80 a 90 gramos. Se evaluaron variables físicas (consistencia), bromatológicas (proteína, pH, cenizas y grasas) y sensoriales (olor, sabor, color, textura y aceptabilidad) mediante un panel de catadores no entrenados, así como la vida útil a través de un análisis microbiológico de Escherichia coli, flora total y hongos (UFC/g)

• Materias:Aditivos para alimentos Alimentos Tecnología de alimentos
• Subjects:Food additives Food Food technology
• Palabras claves:Texturizantes, Estabilizantes, Xantina, Carragenina, Paté de langosta australiana, Vida útil, Calidad sensorial, Diseño completamente al azar
• Keywords:Texturizers, Stabilizers, Xanthine, Carrageenan, Australian lobster pate, Shelf life, Sensory quality, Design completely random