Resumen

En este artículo se analiza el uso de los residuos secundarios del marisco con el fin de transformarlos en productos valiosos e identificar los enfoques adecuados para aprovecharlos. Desde la captura del pescado hasta su venta, muchas de sus partes, como la cabeza, la piel, la cola, los filetes y las vísceras, se desperdician. Estas partes son ricas en proteínas, enzimas, ácidos grasos saludables como los monoinsaturados y poliinsaturados, gelatina y colágeno. Por su composición bioquímica pueden ser materias primas atractivas para nuevos productos, evitar la generación de residuos y tener una producción limpia en la industria pesquera. Los retos para los cultivos acuícolas, demuestran la importancia de utilizar las distintas corrientes secundarias para producir compuestos valiosos que mejoren la eficiencia económica y la sostenibilidad de la acuicultura. 

• Materias:Transformación de residuos Procesamiento de alimentos Desarrollo sostenible Aprovechamiento de residuos
• Subjects:Transformation of waste Food processing Sustainable development Waste utilization
• Palabras claves:Reciclaje; Marisco; Corrientes laterales; Sostenibilidad; Tratamiento
• Keywords:Recycling; Seafood; Side-streams; Sustainability; Treatment