Resumen

Dentro de los diferentes procesos industriales de alimentos, con frecuencia es común encontrarse con la necesidad de generar la circulación de fluidos viscosos, por lo general no newtonianos, entre los que se tienen jarabes, manjar blanco, mieles, mermeladas, salsas, glucosas, pulpas de frutas, chocolates etc.

En el caso del chocolate, es indispensable el uso de bombas que sean capaces de mover este líquido en forma eficiente para poder hacerlo circular en fase fluida. Dado que la información sobre ecuaciones que gobiernan los fluidos no newtonianos no están al alcance de los ingenieros de planta o producción, la mayoría de las veces que se presenta la necesidad de seleccionar un equipo de bombeo para este tipo de fluidos resultan en fracasos para cumplir con su objetivo o, si pueden lograr la circulación, terminan siendo ineficientes y sobredimensionados, aumentando considerablemente los costos en su adquisición, operación y mantenimiento.

En estas condiciones, en esta investigación se desarrolló el caso del chocolate en fase fluida. Para poder realizar la correcta selección del equipo de bombeo, se requirió determinar correctamente los siguientes parámetros: caudal, altura dinámica total, potencias, torques y velocidades de operación.

• Materias:Mecánica de fluidos Física y teoría Reología
• Subjects:Fluid mechanics Physical and theoretical Rheoloy
• Palabras claves:Operaciones unitarias, Industria de alimentos, Procesamiento de alimentos, Chocolate, Fluidos no newtonianos, Bombas, Equipo de bombeo, Fase fluida
• Keywords:Unit operations, Food industry, Food processing, Chocolate, non-newtonian fluids, Pumps, Pumping equipment, Fluid phase