Este es un proceso utilizado en la industria de aceites y de alimentos para darle características típicas a los aceites; sin embargo, no es tan utilizado como la Hidrogenación ya que, cerca del 30% de los aceites comestibles en el mundo se hidrogenan, mientras que tan sólo el 10% se refina y se interesterifica. Aunque la IE puede llevarse a cabo sin catalizador, el proceso requiere altas temperaturas ( 300ºC ), lo que puede fomentar la formación de productos indeseables. Los catalizadores más utilizados actualmente son metóxido y etóxido de sodio, seguidos del sodio metálico, así como aleaciones de Na/K o bién de hidróxidos de sodio y potasio combinados.

Entre otras cosas, el artículo presenta una muy buena descripción del proceso de IE (diagrama de operaciones), condiciones, características de los catalizadores, información económica del proceso, entre otras.