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La estevia es una hierba perenne que pertenece a la familia Asteraceae y que se cultiva en Japón, Taiwán, Filipinas, Hawaii, Malasia y Sudamérica. Contiene edulcorantes naturales cuya capacidad endulzante se estima en trescientas veces la del azúcar de caña. Las hojas de esta planta son la fuente de glicósidos diterpénicos tales como los esteviósidos y los rebaudiósidos. Los primeros se regeneran como un valioso agente edulcorante natural gracias su relativamente buen sabor y estabilidad química. La estevia se produce para bienes alimenticios y farmacéuticos; sus edulcorantes se pueden agregar al té, café, productos de pastelería, alimentos procesados y bebidas, gomas de mascar, entre otros.
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