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Effectiveness of sucrose during the frozen storage of arazá (Eugenia stipitata Mc. Vaugh) pulpUso de sacarosa como estabilizante de textura durante el almacenamiento congelado de pulpa de arazá (Eugenia stipitata Mc. Vaugh)

Resumen

En este estudio se evaluó el efecto de la adición de sacarosa como estabilizante de textura en pulpa de arazá. Se ensayaron cinco niveles de sacarosa (0, 5, 10, 20 y 30%) en combinación con congelación a baja velocidad, almacenamiento congelado durante un mes y descongelado a dos velocidades diferentes. En las muestras se analizaron la calidad sensorial y las pérdidas de líquido por centrifugación.

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  • Formato:pdf
  • Idioma:Inglés
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DC.Title.spa
 Effectiveness of sucrose during the frozen storage of arazá (Eugenia stipitata Mc. Vaugh) pulp
DC.Title.eng
 Uso de sacarosa como estabilizante de textura durante el almacenamiento congelado de pulpa de arazá (Eugenia stipitata Mc. Vaugh)
DC.Creator
 Restrepo Sánchez, Luz Patricia Narváez Cuenca, Carlos Eduardo Silva Bustos, Kelly Johanna
DC.Subject.snpi.spa
DC.Subject.snpi.eng
DC.Subject.spa
  •  Texturizantes, Estabilizantes, Sacarosa, Pulpa de arazá, Calidad sensorial, Textura, Almacenamiento congelado, Descongelación
DC.Subject.eng
  •  Texturizers, Stabilizers, Sucrose, Azara pulp, Sensory quality, Texture, Frozen storage, Defrosting
DC.Description.spa

En este estudio se evaluó el efecto de la adición de sacarosa como estabilizante de textura en pulpa de arazá. Se ensayaron cinco niveles de sacarosa (0, 5, 10, 20 y 30%) en combinación con congelación a baja velocidad, almacenamiento congelado durante un mes y descongelado a dos velocidades diferentes. En las muestras se analizaron la calidad sensorial y las pérdidas de líquido por centrifugación.

DC.Source
 http://www.scielo.org.co/pdf/agc/v29n3/v29n3a13.pdf
DC.Identifier.virtualpro
 http://www.revistavirtualpro.com/biblioteca/uso-de-sacarosa-como-estabilizante-de-textura-durante-el-almacenamiento-congelado-de-pulpa-de-araza-eugenia-stipitata-mc-vaugh-
DC.Identifier.issn-isbn
 ISSN:0120-9965
DC.Identifier.citacion
 Revista Virtual Pro, Octubre 2014, Aditivos para la industria de alimentos. Segunda entrega
DC.Language
 Inglés
DC.Relation
 Texturizantes: estabilizantes
DC.Publisher
Universidad Nacional de Colombia
DC.Contributor
 
DC.Rights
 
DC.Date
 2011
DC.Type
 Artículo
DC.Format
 pdf
DC.Identifier.file
20141001-013.pdf

Información del documento

  • Titulo:Effectiveness of sucrose during the frozen storage of arazá (Eugenia stipitata Mc. Vaugh) pulp
  • Autor:Silva Bustos, Kelly Johanna; Narváez Cuenca, Carlos Eduardo; Restrepo Sánchez, Luz Patricia
  • Tipo:Artículo
  • Año:2011
  • Idioma:Inglés
  • Editor:Universidad Nacional de Colombia
  • Materias:Tecnología de alimentos Alimentos Aditivos para alimentos
  • Descarga:42

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