Resumen

El shito vegetal es un novedoso producto de salsa de pimienta desarrollado para satisfacer las necesidades de los vegetarianos. Debido a su creciente popularidad, es prudente garantizar su seguridad mediante la implantación de un sistema de gestión de la calidad para su producción. El objetivo de este trabajo era desarrollar y validar un sistema APPCC para la producción de shito vegetal. El sistema APPCC se desarrolló y validó con éxito para garantizar que los límites críticos establecidos para los puntos críticos de control eran adecuados para eliminar los peligros identificados. La validación se realizó mediante pruebas de desafío microbiano, y los resultados obtenidos indicaron que el plan APPCC desarrollado será eficaz para controlar y eliminar los peligros microbianos relacionados con el shito vegetal. Con un sistema de gestión de la calidad de este tipo, los productores de shito vegetal podrán elaborar productos de shito seguros y con una vida útil estable.

• Materias:Calidad de los alimentos Seguridad alimenticia Seguridad alimentaria Análisis de los Alimentos Química de los alimentos Manipulación de alimentos
• Subjects:Food quality Food security Food Analysis Food chemistry Food handling
• Palabras claves:sistema de gestión de la calidad, sistema haccp, shito de verduras, nuevo producto de salsa de pimiento, puntos críticos de control, pruebas de desafío microbiano, vida útil estable, producción, plan haccp, shito de verduras
• Keywords:quality management system, haccp system, vegetable shito, novel pepper sauce product, critical control points, microbial challenge testing, stable shelf life, production, haccp plan, vegetable shito