Resumen

El alpeorujo es un tipo de orujo de aceituna generado a partir de las actuales tecnologías de extracción de aceite de oliva (sistema de dos fases), que engloba en un único producto el orujo (fracción sólida) y el alpechín (efluente líquido), que anteriormente se producían por separado (sistema de tres fases).

Este subproducto puede destinarse a la extracción de aceite de orujo o ser empleado como combustible para calderas agroindustriales, entre otras finalidades. En este estudio, se determinó la composición química y el valor nutritivo de dos tipos de residuos provenientes de la fabricación de aceite de oliva (sistema de dos fases), con o sin extracción previa del aceite residual.

Ambos subproductos presentaron en general una elevada fracción lignocelulósica (60,7% y 75,8% de fibra neutro-detergente (FND), 39,1% y 48,9% de fibra ácido-detergente (FAD), y 29,5% y 33,5% de lignina ácido-detergente, para el alpeorujo crudo y extraído, respectivamente), contenido moderado de proteína bruta (10,1% y 13,0%, respectivamente), aunque elevado contenido de grasa bruta (29,5% y 5,4%, respectivamente), especialmente la presentación de alpeorujo sin extracción previa (crudo). El alpeorujo crudo mostró menor proporción de proteína ligada a los constituyentes de la pared celular que la forma extraída (13,2% y 15,6% de proteína ligada a la FND, y 13,3% y 18,0% de proteína ligada a la FAD).

• Materias:Residuos Industrias oleaginosas Bioquímica vegetal Alimentos Aceites y grasas comestibles Aceites y grasas
• Subjects:Waste Oil industries Plant biochemistry Food Oils and fats edible Oils and fats
• Palabras claves:Materias grasas, Lípidos, Ácidos grasos esenciales, Aceite de oliva, Medio ambiente, Subproductos, Reutilización, Alpeorujo, Alimentación animal
• Keywords:Oils and fats, Lipids, Essential fatty acids, Olive oil, Environment, By-products, Reuse, Alpeorujo, Animal feed