Este trabajo expone las valoraciones que los consumidores otorgan a la calidad de los alimentos orgánicos de origen local, dependiendo de su posible afinidad a la noción de calidad planteada desde el marco normativo orgánico, o de si superponen otro tipo de valores a la hora de elegir. La información fue obtenida mediante un cuestionario aplicado a cincuenta consumidores asiduos a la red Comida Sana y Cercana en San Cristóbal de Las Casas (Chiapas, México) y mediante la realización de dos talleres.
Los resultados indicaron que la calidad se define desde aspectos organolépticos —dimensión simbólica asociada al origen local y a la valoración por métodos alternativos de producción—, que los consumidores están interesados en el modelo de certificación participativa y que depositan su confianza principalmente en la relación de cercanía entre productores y consumidores.
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