El video trata sobre los almidones modificados, que son aquellos a los que se les aplica algún tratamiento para mejorar sus características y adaptarlos a las necesidades tecnológicas. Estos almidones tienen prácticamente las mismas aplicaciones que el almidón normal, pero algunas características mejoran, por lo que son ampliamente utilizados en la industria alimentaria como espesante, aglutinante, emulgente y estabilizador. El almidón se compone principalmente de una mezcla de polisacáridos conformados por amilosa, amilopectina y una fracción minoritaria de conformación de un grupo 5. Los almidones modificados tienen una estructura química modificada para conferir propiedades funcionales que de otra manera no tendrían. Se utilizan ampliamente en la industria debido a que actúan como estresantes, estabilizantes o mercantes, y se diseñan para funcionar en diferentes condiciones de pH, de sales y con distintos componentes de los alimentos
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Artículo:
Efectos de emulsificantes de moléculas grandes y pequeñas sobre las características de nanoemulsiones de β-caroteno preparadas mediante homogenización de alta presión
Tesis:
Evaluación de la capacidad conservante de los aceites esenciales de clavo (syzygium aromaticum) y canela (cinnamomum verum) sobre la levadura (rhodotorula mucilaginosa) en leche chocolatada
Video:
3er Congreso Alimentación y Salud Consciente: Como Endulzar sin Perjudicar la Salud y Como Beneficiarse de las Propiedades de la Estevia y el Aloe Vera.
Artículo:
Utilización de hidrocoloides en bebida láctea tipo kumis
Artículo:
Estevia (Stevia rebaudiana) : edulcorante natural y no calórico
Informe, reporte:
Diagnóstico sobre la logística del comercio internacional y su incidencia en la competitividad de las exportaciones de los países miembros
Infografía:
Sistemas de calidad. Six Sigma
Manual:
Química de los taninos
Artículo:
Influencia del COVID-19 en las dinámicas de exportación, producción y consumo de carne vacuna en Colombia y el mundo: Una revisión monográfica.