Resumen

Solamente unas pocas raíces y tubérculos contribuyen de manera extensiva en la producción mundial de alimentos, seguridad alimentaria y nutricional, generación de ingresos y mitigación de la pobreza. Entre ellos se encuentran la yuca (Manihot esculenta Crantz) y la batata (Ipomoea batatas (L.) Lam.).

La información presentada en este documento son los resultados del proyecto “Elevando el valor agregado del procesamiento de raíces y tubérculos en el Caribe mediante la transferencia de tecnologías moderadas”, cuyo objetivo global fue mejorar la capacidad de los países caribeños de lograr la estrategia de seguridad alimentaria y de nutrición de la región. Fue llevado a cabo en cuatro de ellos —Barbados, Dominica, San Cristóbal y Nieves y Trinidad y Tobago—, donde la producción de yuca y batata ha sido tradicionalmente importante en la subsistencia de muchos campesinos y pequeños procesadores.

• Materias:Agricultura
• Subjects:Agriculture
• Palabras claves:agricultura, raíces, tubérculos, yuca, batata, valor agregado, seguridad nutricional, seguridad alimentaria, transferencia de tecnología, Barbados, Dominica, San Cristóbal y Nieves, Trinidad y Tobago
• Keywords:agriculture, roots, tubers, cassava, sweet potato, added value, nutrition security, food security, technology transfer, Barbados, Dominica, St Kitts and Nevis, Trinidad and Tobago