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Productos Cárnicos
Enero 2005

Productos Cárnicos

  • Editorial
  • Glosarios sobre productos cárnicos
  • Composición y propiedades de la carne
  • Algunos aditivos cárnicos y coloración
  • Influencia de la suplementación de antioxidantes y de la administración de enrofloxacina en la segur
  • Algunas nociones sobre procesamiento de carnes
  • Determination of crispness in breaded fried chicken nuggets using ultrasonic thechnique
  • Microbiología y calidad de la carne
  • Estudio de las comunidades microbianas de embutidos fermentados ligeramente acidificados mediante té
  • Situación de la industria cárnica en diversas partes del mundo
  • MeatBooks Professional 3.0©
  • Perfiles: Aleksandr Solzhenitsyn
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Frutas y Verduras
Marzo 2005

Frutas y Verduras

  • Editorial
  • Particularidades de algunos vegetales y frutas
  • Procesamiento de vegetales y frutas
  • Design of a fruit blending and packaging plant
  • Almacenamiento y conservación de frutas y verduras
  • Seguridad alimentaria aplicación a frutas y verduras
  • Efficiency of Ultraviolet treatments for the inhibition of pathogens on the surface of fresh fruits
  • Economía social
  • HACCP PLAN
  • Perfiles: Javier De Nicoló
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Oleoquímica
Julio 2005

Oleoquímica

  • Editorial
  • Composición de las grasas y aceites
  • Algunas características del procesamiento de grasas y aceites
  • Dimensionamiento y montaje de un reactor piloto para la obtención de biodiesel a partir de aceites v
  • Análisis de la producción de biodiesel
  • Life cicle inventory of biodiesel and petroleum diesel for use in an urban bus. Final report
  • Method for remove the cholesterol from edible oils
  • ChemDraw 9.0
  • Perfiles: La historia de Lorenzo
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Leche - Industria Láctea
Diciembre 2005

Leche - Industria Láctea

  • Editorial
  • Glosarios sobre leche - Industria láctea
  • Composición de la leche y su valor nutricional
  • Derivados de la leche
  • Downstream Processing of recombinant and endogenous proteins from livestock milk
  • Leche a profundidad
  • Effect of Shelf Life and Light Exposure on Acetaldehide Concentration in Milk Packaged Milk in HDPE
  • Cleaner production assessment in dairy processing
  • Microbiología y control de calidad de la leche y sus derivados
  • Situación de la industria de la leche
  • VAMPP Dairy Management Software.
  • Perfiles: Martin Luther King. Jr.
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Cerveza
Mayo 2007

Cerveza

  • Editorial
  • Glosarios de la industria cervecera
  • Industria cervecera generalidades y aspectos varios
  • Malta y procesamiento
  • Lúpulo
  • Levadura
  • Obtención del mosto
  • Fermentación
  • Maduración, filtración, carbonatación y pasteurización
  • Industria cervecera medio ambiente
  • Industria de la cerveza aspectos económicos
  • Software BeerSmith
  • Perfiles: Save the Children
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Enología - Industria del vino
Diciembre 2007

Enología - Industria del vino

  • Editorial
  • Glosarios sobre el vino
  • Generalidades de la industria del vino
  • Industria del vino materias primas
  • Microbiologia y microorganismos
  • Obtención del vino diversos aspectos
  • Propiedades y calidad del vino
  • Industria del vino y medio ambiente
  • Industria del vino aspectos economicos
  • Software ÀvosVins
  • Perfiles: Palenque de San Basilio
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Panificación
Enero 2008

Panificación

  • Editorial
  • Glosarios del pan
  • Generalidades del pan
  • Materias primas
  • Microorganismos y sus productos para panificación
  • Producción de productos panificados
  • Propiedades y calidad de los productos panificados
  • Algunos productos de planificación
  • Panificación normas y regulaciones
  • Panificación aspectos económicos
  • Herramientas: software FlexiBake
  • Perfiles: Juan Diego Cuauhtlatoatzin
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Destilación
Mayo 2008

Destilación

  • Editorial
  • Fundamentos
  • Diseño
  • Operación
  • Control
  • Simulación
  • Aplicaciones
  • Herramientas: Software ChemSep
  • Perfiles: Aung San Suu Kyi
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Industria del chocolate
Junio 2008

Industria del chocolate

  • Editorial
  • Introducción
  • Cacao
  • Proceso
  • Chocolate
  • Herramientas: Software Chocolatier
  • Perfiles: Chiara Lubich
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Empaques y envases para alimentos
Octubre 2008

Empaques y envases para alimentos

  • Editorial
  • Glosarios
  • Generalidades
  • Materiales y métodos de envasado y empaque
  • Normas y reglamentos técnicos aplicables al envasado y empaques de aimentos
  • Nuevas tendencias de empaques para alimentos
  • Ecosistema alimentario
  • Conceptos ambientales
  • Software Hombre empaque
  • Perfiles: Johann Sebastian Bach
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Industria del café
Diciembre 2008

Industria del café

  • Editorial
  • Glosarios
  • Generalidades
  • El grano de café
  • Procesos
  • Productos del café
  • Salud y consumo
  • Sostenibilidad aspectos ambientales
  • Aspectos económicos
  • Herramientas Software Simulación del proceso de extracción sólido-líquido EXTSL
  • Perfiles: Fundación Formemos
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Agroindustria aplicada a alimentos
Octubre 2009

Agroindustria aplicada a alimentos

  • Editorial
  • Glosarios
  • Generalidades
  • Contexto agroindustrial
  • Casos de estudio
  • Gestión ambiental
  • Nuevas tecnologías agroindustriales
  • Gerencia y empresa
  • Herramientas: Virtual Plant
  • Perfiles: Mahatma Gandhi
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Edición especial
Mayo 2010

Edición especial

  • Editorial
  • Seguridad industrial
  • Ecología, medio ambiente y desarrollo sostenible
  • Alimentos y agroindustria
  • Calidad y estándares
  • Fenómenos, equipos y procesos industriales
  • Energías alternativas
  • Gestión administrativa de producción y operativa
  • Herramientas INGCO KAWAK®
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Nuevas tendencias en alimentos
Junio 2010

Nuevas tendencias en alimentos

  • Editorial
  • Glosarios
  • Generalidades
  • Alimentos nutracéuticos
  • Alimentos funcionales
  • Enzimas en alimentos
  • Alimentos orgánicos
  • Nuevos alimentos
  • Herramientas: Food Additives 1.0
  • Perfiles: Ana Frank
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Agroindustria azucarera
Noviembre 2010

Agroindustria azucarera

  • Editorial
  • Glosarios y vocabulario
  • Generalidades
  • Propiedades
  • Tecnologías y procesos asociados
  • Sub-productos y derivados
  • Aspectos ambientales
  • Aspectos económicos
  • Perfiles: Aung San Suu Kyi
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Grasas y aceites comestibles vegetales
Diciembre 2010

Grasas y aceites comestibles vegetales

  • Editorial
  • Generalidades
  • Composición Química y otras propiedades
  • Operaciones de separación
  • Operaciones de refinación
  • Operaciones de modificación
  • Deterioro de grasas comestibles
  • Sub-productos y consideraciones ambientales
  • Aspectos económicos y otros
  • Perfiles: La Navidad
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Leche
Agosto 2011

Leche

  • Editorial
  • Generalidades
  • Microbiología y calidad de la leche
  • Composición y características físico-químicas de la leche
  • Operaciones térmicas
  • Otras operaciones
  • Leche y medio ambiente
  • Perfiles: Mario Moreno - Cantinflas
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Algunas operaciones unitarias aplicadas a la industria de alimentos
Octubre 2011

Algunas operaciones unitarias aplicadas a la industria de alimentos

  • Editorial
  • Generalidades
  • Mecánica de fluidos
  • Mezclado
  • Transferencia de calor y consideraciones energéticas
  • Transferencia de masa
  • Secado y liofilización
  • Sedimentación y centrifugación
  • Reducción de tamaño para sólidos
  • Virtual Plant Agroindustria y Alimentos
  • Perfiles: Santa Teresita de Lisieux
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Avances en alimentos y sus tendencias
Abril 2013

Avances en alimentos y sus tendencias

  • Editorial
  • Alimentos funcionales / nutracéuticos
  • Hidrolizados proteicos
  • Alimentos orgánicos
  • Alimentos transgénicos
  • Conservación de alimentos
  • Empaques para alimentos
  • Perfiles: Josué de Castro
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Aditivos para la industria de alimentos. Segunda entrega
Octubre 2014

Aditivos para la industria de alimentos. Segunda entrega

  • Editorial
  • Texturizantes: espesantes
  • Texturizantes: estabilizantes
  • Texturizantes: gelificantes
  • Texturizantes: emulsificantes
  • Agentes de recubrimiento
  • Perfiles: Familia de la Tierra
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Aditivos para la industria de alimentos. Tercera entrega
Noviembre 2014

Aditivos para la industria de alimentos. Tercera entrega

  • Editorial
  • Edulcorantes
  • Almidones modificados
  • Enzimas
  • Efectos
  • Normativa y evaluación
  • Perfiles: Banco de Alimentos de Bogotá
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Agroindustria de la quinua
Septiembre 2015

Agroindustria de la quinua

  • Editorial
  • Generalidades
  • Propiedades de la Quinua
  • Cultivo y aspectos agronómicos
  • Productos y tecnologías aplicadas
  • Aspectos socioeconómicos y culturales
  • Perfil Factoría Quinoa
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Agroindustria del Café
Marzo 2017

Agroindustria del Café

  • Editorial
  • Aspectos generales
  • Cultivo
  • Cosecha
  • Despulpado y lavado
  • Secado
  • Transporte y almacenamiento
  • Perfil Roberto Savio
Ver edición
Agroindustria del café
Abril 2017

Agroindustria del café

  • Editorial
  • Tostado
  • Comercialización y mercado
  • Atributos sensoriales
  • Certificación
  • Aprovechamiento de residuos
  • Perfil Indio Romulo
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Agroindustria del cacao. Segunda entrega
Julio 2017

Agroindustria del cacao. Segunda entrega

  • Editorial
  • Productos semielaborados
  • Propiedades
  • Consideraciones ambientales
  • Sostenibilidad
  • Mercado y competitividad
  • Perfil Las hermanas Mirabal
Ver edición
Calidad de alimentos
Diciembre 2017

Calidad de alimentos

  • Editorial
  • Aspectos diversos
  • Calidad nutricional
  • Calidad higiénico-sanitaría y microbiológica
  • Calidad sensorial
  • Vida útil
  • Perfil Pastora Mira García
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