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Supply Chain Management | 21 de junio de 2021

De la supply chain 2.0 a la 4.0: re-lanzando la empresa hacia el futuro

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ISSN 1900-6241 | Edición Mayo 2021

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Productos Cárnicos

Productos Cárnicos

Editorial
Glosarios sobre productos cárnicos
Composición y propiedades de la carne
Algunos aditivos cárnicos y coloración
Influencia de la suplementación de antioxidantes y de la administración de enrofloxacina en la segur
Algunas nociones sobre procesamiento de carnes
Determination of crispness in breaded fried chicken nuggets using ultrasonic thechnique
Microbiología y calidad de la carne
Estudio de las comunidades microbianas de embutidos fermentados ligeramente acidificados mediante té
Situación de la industria cárnica en diversas partes del mundo
Perfiles: Aleksandr Solzhenitsyn

Frutas y Verduras

Frutas y Verduras

Editorial
Particularidades de algunos vegetales y frutas
Procesamiento de vegetales y frutas
Design of a fruit blending and packaging plant
Almacenamiento y conservación de frutas y verduras
Seguridad alimentaria aplicación a frutas y verduras
Efficiency of Ultraviolet treatments for the inhibition of pathogens on the surface of fresh fruits
Economía social
HACCP PLAN
Perfiles: Javier De Nicoló

Oleoquímica

Editorial
Composición de las grasas y aceites
Algunas características del procesamiento de grasas y aceites
Dimensionamiento y montaje de un reactor piloto para la obtención de biodiesel a partir de aceites v
Análisis de la producción de biodiesel
Life cicle inventory of biodiesel and petroleum diesel for use in an urban bus. Final report
Method for remove the cholesterol from edible oils
ChemDraw 9.0
Perfiles: La historia de Lorenzo

Leche - Industria Láctea

Leche - Industria Láctea

Editorial
Glosarios sobre leche - Industria láctea
Composición de la leche y su valor nutricional
Derivados de la leche
Downstream Processing of recombinant and endogenous proteins from livestock milk
Leche a profundidad
Effect of Shelf Life and Light Exposure on Acetaldehide Concentration in Milk Packaged Milk in HDPE
Cleaner production assessment in dairy processing
Microbiología y control de calidad de la leche y sus derivados
Situación de la industria de la leche
VAMPP Dairy Management Software.
Perfiles: Martin Luther King. Jr.

Cerveza

Editorial
Glosarios de la industria cervecera
Industria cervecera generalidades y aspectos varios
Malta y procesamiento
Lúpulo
Levadura
Obtención del mosto
Fermentación
Maduración, filtración, carbonatación y pasteurización
Industria cervecera medio ambiente
Industria de la cerveza aspectos económicos
Software BeerSmith
Perfiles: Save the Children

Enología - Industria del vino

Enología - Industria del vino

Editorial
Glosarios sobre el vino
Generalidades de la industria del vino
Industria del vino materias primas
Microbiologia y microorganismos
Obtención del vino diversos aspectos
Propiedades y calidad del vino
Industria del vino y medio ambiente
Industria del vino aspectos economicos
Perfiles: Palenque de San Basilio

Panificación

Editorial
Glosarios del pan
Generalidades del pan
Materias primas
Microorganismos y sus productos para panificación
Producción de productos panificados
Propiedades y calidad de los productos panificados
Algunos productos de planificación
Panificación normas y regulaciones
Panificación aspectos económicos
Herramientas: software FlexiBake
Perfiles: Juan Diego Cuauhtlatoatzin

Destilación

Editorial
Fundamentos
Diseño
Operación
Control
Simulación
Aplicaciones
Herramientas: Software ChemSep
Perfiles: San Ignacio de Loyola

Industria del chocolate

Industria del chocolate

Editorial
Introducción
Cacao
Proceso
Chocolate
Herramientas: Software Chocolatier
Perfiles: Chiara Lubich

Empaques y envases para alimentos

Empaques y envases para alimentos

Editorial
Glosarios
Generalidades
Materiales y métodos de envasado y empaque
Normas y reglamentos técnicos aplicables al envasado y empaques de aimentos
Nuevas tendencias de empaques para alimentos
Ecosistema alimentario
Conceptos ambientales
Software Hombre empaque
Perfiles: Johann Sebastian Bach

Industria del café

Industria del café

Editorial
Glosarios
Generalidades
El grano de café
Procesos
Productos del café
Salud y consumo
Sostenibilidad aspectos ambientales
Aspectos económicos
Herramientas Software Simulación del proceso de extracción sólido-líquido EXTSL
Perfiles: Fundación Formemos

Agroindustria aplicada a alimentos

Agroindustria aplicada a alimentos

Editorial
Glosarios
Generalidades
Contexto agroindustrial
Casos de estudio
Gestión ambiental
Nuevas tecnologías agroindustriales
Gerencia y empresa
Herramientas: Virtual Plant
Perfiles: Mahatma Gandhi

Edición especial

Edición especial

Editorial
Seguridad industrial
Ecología, medio ambiente y desarrollo sostenible
Alimentos y agroindustria
Calidad y estándares
Fenómenos, equipos y procesos industriales
Energías alternativas
Gestión administrativa de producción y operativa
Herramientas INGCO KAWAK®
Perfil Sarah F. Norton

Nuevas tendencias en alimentos

Nuevas tendencias en alimentos

Editorial
Glosarios
Generalidades
Alimentos nutracéuticos
Alimentos funcionales
Enzimas en alimentos
Alimentos orgánicos
Nuevos alimentos
Herramientas: Food Additives 1.0
Perfiles: Ana Frank

Agroindustria azucarera

Agroindustria azucarera

Editorial
Glosarios y vocabulario
Generalidades
Propiedades
Tecnologías y procesos asociados
Sub-productos y derivados
Aspectos ambientales
Aspectos económicos
Perfiles: Aung San Suu Kyi

Grasas y aceites comestibles vegetales

Grasas y aceites comestibles vegetales

Editorial
Generalidades
Composición Química y otras propiedades
Operaciones de separación
Operaciones de refinación
Operaciones de modificación
Deterioro de grasas comestibles
Sub-productos y consideraciones ambientales
Aspectos económicos y otros
Perfiles: La Navidad

Leche

Editorial
Generalidades
Microbiología y calidad de la leche
Composición y características físico-químicas de la leche
Operaciones térmicas
Otras operaciones
Leche y medio ambiente
Perfiles: Mario Moreno - Cantinflas

Algunas operaciones unitarias aplicadas a la industria de alimentos

Algunas operaciones unitarias aplicadas a la industria de alimentos

Editorial
Generalidades
Mecánica de fluidos
Mezclado
Transferencia de calor y consideraciones energéticas
Transferencia de masa
Secado y liofilización
Sedimentación y centrifugación
Reducción de tamaño para sólidos
Virtual Plant Agroindustria y Alimentos
Perfiles: Santa Teresita de Lisieux

Avances en alimentos y sus tendencias

Avances en alimentos y sus tendencias

Editorial
Alimentos funcionales / nutracéuticos
Hidrolizados proteicos
Alimentos orgánicos
Alimentos transgénicos
Conservación de alimentos
Empaques para alimentos
Perfiles: Josué de Castro

Aditivos para la industria de alimentos. Primera entrega

Septiembre 2014

Aditivos para la industria de alimentos. Primera entrega

Editorial
Aspectos generales
Colorantes
Conservantes
Antioxidantes
Saborizantes/aromatizantes
Perfil: Louis Pasteur

Aditivos para la industria de alimentos. Segunda entrega

Aditivos para la industria de alimentos. Segunda entrega

Editorial
Texturizantes: espesantes
Texturizantes: estabilizantes
Texturizantes: gelificantes
Texturizantes: emulsificantes
Agentes de recubrimiento
Perfiles: Familia de la Tierra

Aditivos para la industria de alimentos. Tercera entrega

Aditivos para la industria de alimentos. Tercera entrega

Editorial
Edulcorantes
Almidones modificados
Enzimas
Efectos
Normativa y evaluación
Perfiles: Banco de Alimentos de Bogotá

Agroindustria de la quinua

Septiembre 2015

Agroindustria de la quinua

Editorial
Generalidades
Propiedades de la Quinua
Cultivo y aspectos agronómicos
Productos y tecnologías aplicadas
Aspectos socioeconómicos y culturales
Perfil Factoría Quinoa

Agroindustria del café. Primera entrega

Agroindustria del café. Primera entrega

Editorial
Aspectos generales
Cultivo
Cosecha
Despulpado y lavado
Secado
Transporte y almacenamiento
Perfil Roberto Savio

Agroindustria del café. Segunda entrega

Agroindustria del café. Segunda entrega

Editorial
Tostado
Comercialización y mercado
Atributos sensoriales
Certificación
Aprovechamiento de residuos
Perfil Indio Romulo

Agroindustria del cacao. Segunda entrega

Agroindustria del cacao. Segunda entrega

Editorial
Productos semielaborados
Propiedades
Consideraciones ambientales
Sostenibilidad
Mercado y competitividad
Perfil Las hermanas Mirabal

Calidad de alimentos

Calidad de alimentos

Editorial
Aspectos diversos
Calidad nutricional
Calidad higiénico-sanitaría y microbiológica
Calidad sensorial
Vida útil
Perfil Pastora Mira García

Directorio Industrial

Punzonado

Punzonado

Metalmecánica

serviprocesos.com Colombia

h2o Titanium

h2o Titanium

Tratamiento de agua

alzogroup.com/ Colombia

Mezcladora 3 Bultos

Mezcladora 3 Bultos

Construcción

semcoequiposltda.amawebs.com/ Colombia

Manejadoras

Manejadoras

Manejadoras

refrinorte.com/ Colombia

Bioreactores

Bioreactores

Equipos Industriales

ps-e.com.co Colombia

Cadenas Industriales

Cadenas Industriales

Cadenas Industriales

isast.com.co Colombia

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