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ISSN 1900-6241 | Edición Marzo 2019

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Productos Cárnicos

Productos Cárnicos

Editorial
Glosarios sobre productos cárnicos
Composición y propiedades de la carne
Algunos aditivos cárnicos y coloración
Influencia de la suplementación de antioxidantes y de la administración de enrofloxacina en la segur
Algunas nociones sobre procesamiento de carnes
Determination of crispness in breaded fried chicken nuggets using ultrasonic thechnique
Microbiología y calidad de la carne
Estudio de las comunidades microbianas de embutidos fermentados ligeramente acidificados mediante té
Situación de la industria cárnica en diversas partes del mundo
MeatBooks Professional 3.0©
Perfiles: Aleksandr Solzhenitsyn

Frutas y Verduras

Frutas y Verduras

Editorial
Particularidades de algunos vegetales y frutas
Procesamiento de vegetales y frutas
Design of a fruit blending and packaging plant
Almacenamiento y conservación de frutas y verduras
Seguridad alimentaria aplicación a frutas y verduras
Efficiency of Ultraviolet treatments for the inhibition of pathogens on the surface of fresh fruits
Economía social
HACCP PLAN
Perfiles: Javier De Nicoló

Oleoquímica

Editorial
Composición de las grasas y aceites
Algunas características del procesamiento de grasas y aceites
Dimensionamiento y montaje de un reactor piloto para la obtención de biodiesel a partir de aceites v
Análisis de la producción de biodiesel
Life cicle inventory of biodiesel and petroleum diesel for use in an urban bus. Final report
Method for remove the cholesterol from edible oils
ChemDraw 9.0
Perfiles: La historia de Lorenzo

Leche - Industria Láctea

Leche - Industria Láctea

Editorial
Glosarios sobre leche - Industria láctea
Composición de la leche y su valor nutricional
Derivados de la leche
Downstream Processing of recombinant and endogenous proteins from livestock milk
Leche a profundidad
Effect of Shelf Life and Light Exposure on Acetaldehide Concentration in Milk Packaged Milk in HDPE
Cleaner production assessment in dairy processing
Microbiología y control de calidad de la leche y sus derivados
Situación de la industria de la leche
VAMPP Dairy Management Software.
Perfiles: Martin Luther King. Jr.

Cerveza

Editorial
Glosarios de la industria cervecera
Industria cervecera generalidades y aspectos varios
Malta y procesamiento
Lúpulo
Levadura
Obtención del mosto
Fermentación
Maduración, filtración, carbonatación y pasteurización
Industria cervecera medio ambiente
Industria de la cerveza aspectos económicos
Software BeerSmith
Perfiles: Save the Children

Enología - Industria del vino

Enología - Industria del vino

Editorial
Glosarios sobre el vino
Generalidades de la industria del vino
Industria del vino materias primas
Microbiologia y microorganismos
Obtención del vino diversos aspectos
Propiedades y calidad del vino
Industria del vino y medio ambiente
Industria del vino aspectos economicos
Software ÀvosVins
Perfiles: Palenque de San Basilio

Panificación

Editorial
Glosarios del pan
Generalidades del pan
Materias primas
Microorganismos y sus productos para panificación
Producción de productos panificados
Propiedades y calidad de los productos panificados
Algunos productos de planificación
Panificación normas y regulaciones
Panificación aspectos económicos
Herramientas: software FlexiBake
Perfiles: Juan Diego Cuauhtlatoatzin

Destilación

Editorial
Fundamentos
Diseño
Operación
Control
Simulación
Aplicaciones
ChemSep
Perfiles: Aung San Suu Kyi

Industria del chocolate

Industria del chocolate

Editorial
Introducción
Cacao
Proceso
Chocolate
Chocolatier
Perfiles: Chiara Lubich

Empaques y envases para alimentos

Empaques y envases para alimentos

Editorial
Glosarios
Generalidades
Materiales y métodos de envasado y empaque
Normas y reglamentos técnicos aplicables al envasado y empaques de aimentos
Nuevas tendencias de empaques para alimentos
Ecosistema alimentario
Conceptos ambientales
Software
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Industria del café

Industria del café

Editorial
Glosarios
Generalidades
El grano de café
Procesos
Productos del café
Salud y consumo
Sostenibilidad aspectos ambientales
Aspectos económicos
Software
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Agroindustria aplicada a alimentos

Agroindustria aplicada a alimentos

Editorial
Glosarios
Generalidades
Contexto agroindustrial
Casos de estudio
Gestión ambiental
Nuevas tecnologías agroindustriales
Gerencia y empresa
Herramientas: Virtual Plant
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