Resumen

El análisis sensorial o catación del café es un conjunto de pruebas organolépticas —aquellas que emplean el uso de los sentidos: gusto, olfato, tacto, vista y oído— que tienen como objetivo evaluar las características de calidad del grano. Se aplica al café tostado y molido para estimar la presencia de características positivas (atributos) o sabores negativos (defectos), medir la intensidad y la calidad de características sensoriales —tales como la acidez, el dulzor o el cuerpo— y calificar el sabor, el aroma y la calidad general.

• Materias:Agroindustria Industria del café
• Subjects:Agro-industry Coffee industry
• Palabras claves:agroindustria, café, atributos sensoriales del café, análisis sensorial, catación, catador
• Keywords:agro-industry, coffee, coffee sensory attributes, sensory analysis, tasting, taster