2019-07-15Crean un helado libre de lácteos que saben igual a los auténticos
LARED21 |Una startup biotecnológica afirma haber descubierto cómo hacer helados sin leche de vaca, aptos para veganos y creados totalmente en laboratorio.Una compañía estadounidense llamada Perfect Day ha anunciado que después de cinco años y US$60 millones de inversión, ha creado un helado hecho de proteína de suero de leche a partir de levadura genéticamente modificada.
El mercado de helados no lácteos se ha disparado en los últimos años debido al aumento de la cantidad de personas veganas en el mundo o incluso porque algunos deciden solamente dejar de consumir lácteos. Actualmente se comercializan helados y lácteos hechos de ingredientes no lácteos como la avena, el coco e incluso la leche de garbanzos.
Cualquiera que haya probado un helado no lácteo sabe que a veces pueden ser arenosos, grasosos, a veces muy dulces y, sencillamente, no es igual a lo real. Esto se debe a que una de las cosas que hacen que el helado sea tan bueno es que la proteína de suero de leche que prevalece en la leche de vaca es cremosa. Las leches de castañas de cajú y de coco se acercan porque, al igual que sus contrapartes de origen bovino, contienen mucha grasa, lo que ayuda a dar a estos postres congelados su textura sedosa.
Helado de laboratorio
Perfect Day diseñó una levadura modificada genéticamente que puede producir proteínas de suero de leche, lo que significa que posiblemente creó la solución final para los veganos y todos los demás que prefieren no ingerir leche y sus derivados.
En su sitio web, Perfect Day dice que la levadura está modificada genéticamente para convertir los azúcares en suero y caseína. Pero la compañía dice que solo el suero “puro” llega al helado.
Un crítico vegano del portal The New Food Economy calificó el producto como “suficientemente cremoso” como para compararlo con un helado verdadero y aseguró que tienen gran potencial comercial.
Vale aclarar que, si bien es un producto libre de crueldad animal, el suero de leche sintético de la levadura de Perfect Day aún es químicamente similar al lácteo por lo que este producto no es apto para personas intolerantes a la lactosa.
Últimas noticias de Uruguay y el Mundo. Diario digital editado en la República Oriental del Uruguay para residentes en el país y la diáspora.
2024-04-17
Una plataforma de innovación social para que los sistemas alimentarios sean más resilientes y sostenibles
El equipo del proyecto CULTIVATE, financiado con fondos europeos, está desarrollando un conjunto de herramientas en línea para ayudar a las ciudades y a un amplio abanico de partes interesadas a avanzar hacia un intercambio de alimentos resiliente y sostenible.
2024-04-15
Calidad de la leche en Colombia varía según la región, ¿por qué?
Factores como la alimentación de las vacas, la calidad de las praderas y los forrajes, y la altura a la que se crían, además de un ordeño inadecuado o sin condiciones mínimas de inocuidad, inciden en que la calidad de la leche, protagonista de la nutrición de los colombianos, varíe de una región a otra, lo cual influye en la baja competitividad de nuestro secto
2024-04-10
Los adolescentes consumen una forma no regulada de THC. Esto es lo que sabemos
Un vacío legal hace que delta-8 sea fácilmente accesible para los estudiantes de secundaria.
2024-04-09
¿Podría ser un híbrido de arroz y carne lo que hay para comer?
Una nueva versión de la carne cultivada en laboratorio infunde células de vaca en granos de arroz
2024-04-08
Con 783 millones de personas hambrientas, una quinta parte de los alimentos en todo el mundo van a la basura
La alta cantidad de alimentos se pierde en distintas fases de la cadena alimentaria, desde la cosecha hasta el punto de venta y consumo. El problema no se limita a las naciones ricas. La brecha más grande surge en las variaciones entre las poblaciones urbanas y rurales.
2024-04-01
La reinvención científica del Malbec
Aunque es originaria del sur de Francia, esta variedad de uva hoy es sinónimo de Argentina. Científicos locales estudian su diversidad genética, los efectos de la radiación ultravioleta y las enigmáticas interacciones entre las plantas, el suelo y demás factores ambientales, para ayudar a su adaptación al cambio climático y la conservación de sus sabores tradicionales.
