2017-02-27Miden color de viñedos para obtener los mejores vinos
Agencia de Noticias UN |Con esta técnica, conocida como colorimetría triestímulo, las heladas, las temperaturas altas, y en general los efectos del cambio climático ya no serán obstáculo para cosechar los mejores vinos.El grupo de trabajo liderado por el profesor Francisco José Heredia –del Departamento de Nutrición y Bromatología de la Universidad de Sevilla, invitado al programa Metacampus de U.N. Televisión– centra su trabajo de investigación tanto en el color y su relación con la composición y la calidad en los alimentos, como en el desarrollo de la metodología en su análisis cromático, especialmente en los vinos.
“La colorimetría triestímulo es la técnica que usamos para medir el color como si lo hiciéramos con el ojo, pero sin utilizar el ojo” dice el docente para explicar que de esta manera se busca estudiar los cambios de color que van a ocurrir, con el fin de establecer la capacidad de envejecimiento de un vino.
El profesor Heredia, quien cursó su pregrado en Farmacia, explica que así intentan resolver el problema que tiene la elaboración de vinos tintos cuando las temperaturas son extremas. “Si el sol es excesivo se da una descompensación en la maduración de la uva y el vino no se estructura para obtener un buen beneficio”, anota el docente.
Mediante este procedimiento se pueden intervenir las primeras fases de la fermentación para que el vino se vaya estructurando sin tener que depender de los cambios del clima, contrario a lo que ha sucedido siempre. “Los vinos cambian su estructura dependiendo del ambiente en que se cosechan, y elaborar un vino de alta calidad en zonas donde la uva no tiene las mejores condiciones es un reto”, puntualizó.
Asegura que el color es una propiedad de la luz, y eso hizo que él se interesara por medir tanto la propiedad óptica como las características de la luz que refleja el alimento. “Particularmente trabajamos en la pigmentación del vino, la vista y la medida del color es muy interesante porque nos ayuda a analizar la información que nos puede dar la luz en el color, la propiedad óptica”, precisa.
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