2022-10-11Optimización para la producción sostenible de alimentos
Revista Virtual Pro |El último informe de la FAO, «Perspectivas alimentarias» (enfocado en las circunstancias que afectan la evolución del comercio de los productos y su consecuente repercusión en el mercado mundial de los alimentos, publicado en junio de 2022), expone su preocupación sobre los riesgos concernientes a la seguridad alimentaria. Situación que se genera por los conflictos políticos y socioeconómicos que desencadenaron la subida de costos en el transporte, los insumos y por ende en los alimentos.En este contexto, la FAO planteó la necesidad de establecer un Fondo de Financiación de las Importaciones de Alimentos, con el fin de colaborar con la gestión de pagos de las naciones que poseen menos recursos y dependen en gran medida de un alto nivel de importaciones de alimentos para cubrir su seguridad alimentaria.
Con lo anterior se destaca que la producción de alimentos, sin duda, es uno de los principales desafíos a los que se enfrenta el mundo para lograr la sostenibilidad integral que desde los diversos sectores productivos garantice la seguridad alimentaria del planeta.
Ciencia y tecnología para producción de alimentos
Los diversos desarrollos científicos y tecnológicos están revolucionando los sectores productivos. Entre ellos se destaca, la industria de alimentos, donde por medio del internet de las cosas (IoT), el Big Data, la inteligencia artificial y el aprendizaje autónomo, se está forjando la fábrica de alimentos 4.0. Un modelo de industria totalmente automatizada, sostenible, flexible e inteligente que además se encuentra integrada con el ciberespacio, que desencadena facultades como la reconfiguración de las cadenas de producción de manera dinámica y rápida, posibilita la anticipación de fallas de operación o procesos, al igual que crea la facultad para integrar sincrónicamente, la cadena de producción, la logística los proveedores y los clientes.
Este mejoramiento tecnológico de las industrias también favorece el control de inocuidad de los productos, estableciendo la fabricación personalizada. Logra anticiparse a posibles alteraciones de la calidad o integridad de los alimentos y a contextos de incertidumbres comerciales con la capacidad de efectuar toma de decisiones óptimas desde el análisis cibernético e inteligente.
En el ámbito de la creación de alimentos más nutritivos, respetuosos con el medio ambiente y saludables, desde los diversos desarrollos tecnológicos, actualmente las empresas están efectuando diversas prácticas científicas con el fin de mejorar la calidad de los productos consumibles a través de estudios de biodisponibilidad, técnicas de identificación de la interacción de nutrientes con la microbiota del colon y técnicas que permiten por medio de cultivos celulares identificar las reacciones de los organismos en los procesos de transporte y absorción de nutrientes.
Otros desarrollos recientes para la evolución tecnológica de la industria de alimentos sostenibles incluyen: envases activos, recubrimientos comestibles, máquinas de corte por ultrasonidos, calentamiento óhmico, microencapsulación de ingredientes y/o nanoencapsulación de productos o compuestos para el diseño de ingredientes de última generación, sistemas de visión espectral e hiperespectral para la obtención de imágenes químicas para la inocuidad en el control de la calidad y seguridad alimentaria, bacteriófagos como potencial alternativa para generar soluciones en la lucha contra la resistencia a los antibióticos y el desarrollo de biosensores para el análisis de alimentos.
En este contexto se destaca en la actualidad que diversas compañías del sector alimentario a través de la mejora continua y la optimización tecnológica encaminada en la consecución de los Objetivos de Desarrollo Sostenible, han diseñado proyectos creativos en áreas como la economía circular para el mejoramiento de procesos industriales enfocados en la bioproducción de envases biodegradables, gestión integral de residuos y operaciones biotecnológicas en estudios preclínicos o ensayos toxicológicos en modelos animales con el objetivo de producir ingredientes y productos alimenticios seguros, de alta calidad, con valores añadidos fundamentados en la solidez de los más recientes avances y logros científicos.
Finalmente, se resalta que en el año 2021, según la FAO, cerca de 800 millones de personas se enfrentaron dramáticamente a la escasez de alimentos y aunque en el contexto de la nutrición mundial son notables los avances, la humanidad requeriría de un progreso acelerado para cumplir las metas de desarrollo sostenible proyectadas para el año 2030. En este sentido, la evolución tecnológica en la industria de alimentos y en los demás sectores productivos debe estar vinculada con la responsabilidad social empresarial para que en conjunto con una contundente gestión gubernamental en el apoyo eficiente al desarrollo económico y social, sea posible garantizar la seguridad alimentaria.
Mauro Sastoque Campos
Periodista, escritor y diseñador para la Comunicación Gráfica.
Revista Virtual Pro
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