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Proceso del ChocolateChocolate Process

Resumen

El cacao proviene de la planta Theobroma cacao L. y sus semillas fermentadas y secas, que se conocen generalmente como “granos” o “almendras”. Cada semilla consta de dos cotiledones y del pequeño embrión de la planta, cubiertos por la cáscara. El proceso de elaboración del chocolate de mesa y el chocolate de leche comparten las primeras etapas del proceso. Mostraremos inicialmente toda la parte de transformación del grano de cacao hasta obtener Licor de Cacao, que se utiliza para la fabricación de estos dos productos.

  • Tipo de documento:Proceso
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Recursos

Videos

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http://www.rtve.es/alacarta/videos/para-todos-la-2/para-todos-2-debates-aditivos-colorantes/754662/
2014-09-01

Aditivos y colorantes

Aditivo es cualquier sustancia que, independientemente de su valor nutricional, se añade a un alimento. Actualmente se emplean casi 4000. Los colorantes sirven para hacer más atractivos los alimentos. Italia ha prohibido el uso de aditivos en gastronomía, y los países nórdicos han prohibido los colorantes. Para charlar sobre los aditivos alimentarios nos acompañan Andreu Gavilán, Químico, Presidente de la Asociación de Fabricantes de Aditivos Alimentarios; José Juan Rodríguez, del Observatorio de la Seguridad Alimentaria de la Universidad Autónoma de Barcelona; Olga Rodríguez, Dietista, miembro de la Asociación Comer Sano; y Josep Pàmies, Horticultor.

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