Las complejas cadenas de suministro de alimentos se enfrentan a riesgos crecientes que pueden afectar la calidad y la seguridad de los productos, lo que puede derivar en retiradas del mercado. Este artículo analiza el papel que desempeña la trazabilidad en las diferentes etapas de la gestión de retiradas de carne de res. Se realizó un estudio de caso en dos cadenas de suministro de carne de res y se entrevistó a las partes interesadas de estas cadenas. Se llevó a cabo un análisis de contenido utilizando el software QDA Miner. Los resultados se resumen en un marco que describe el papel de la trazabilidad antes, durante y después de una retirada del mercado. En total, se identificaron 18 funciones, incluida la reevaluación de las alianzas con los proveedores. Algunos de estos resultados no se habían abordado previamente en la literatura. Los hallazgos indican que tanto el segmento de mercado objetivo como el tamaño de la empresa son factores clave que influyen en el nivel de inversión en trazabilidad. La trazabilidad es un aspecto cada vez más esencial de la cadena de suministro de carne de res; sin embargo, los estudios empíricos que la exploran desde diversas perspectivas y niveles de las partes interesadas son limitados. Este estudio proporciona información valiosa para los profesionales de la cadena de suministro de alimentos, ayudándoles a comprender las diversas funciones que desempeña la trazabilidad de los alimentos en la gestión de posibles retiradas del mercado.