En los últimos años, las flores comestibles han ganado una atención creciente como alimentos no convencionales, principalmente debido a su riqueza en compuestos bioactivos. En este contexto, L. (Fabaceae), comúnmente conocida como guisante mariposa, se destaca no solo por sus notables propiedades biológicas, sino también por su intensa pigmentación azul. Esta revisión tiene como objetivo proporcionar una visión general completa del potencial de la planta en la industria alimentaria, destacando sus compuestos bioactivos, aplicaciones tecnológicas y beneficios para la salud asociados. Estudios recientes han demostrado sus actividades antioxidantes, antidiabéticas, antiobesidad, hepatoprotectoras y anticancerígenas, así como su uso como colorante natural, ingrediente funcional, componente de envases activos y en formulaciones nutracéuticas y cosméticas. A pesar de estos hallazgos prometedores, la mayor parte de la evidencia disponible proviene de estudios preclínicos, con una validación clínica limitada hasta la fecha. Por lo tanto, se necesitan más estudios en humanos para confirmar la eficacia y seguridad de los efectos beneficiosos reportados. En conjunto, representa un recurso natural prometedor para el desarrollo de alimentos funcionales que satisfagan la creciente demanda de etiquetas limpias, fomentando la incorporación de ingredientes sostenibles y naturales.