Salmonella es un patógeno importante que causa intoxicación alimentaria. La seguridad alimentaria y la salud son los temas de la sociedad actual. Como clase de patógenos transmitidos por los alimentos, se ha convertido en uno de los patógenos zoonóticos comunes. El aceite esencial de canela (AEC) ha sido reportado como un agente antibacteriano, pero hay pocos estudios sobre su mecanismo antibacteriano. Este estudio investigó los efectos del AEC sobre el daño oxidativo y los genes de proteínas de la membrana externa de las células. Primero, se determinó el contenido de especies reactivas de oxígeno en bacterias tratadas con diferentes concentraciones de aceite esencial de canela por espectrofotometría de fluorescencia, y los efectos de la superóxido dismutasa (SOD), catalasa (CAT) y superóxido dismutasa (SOD), y catalasa (CAT) y peroxidasa (POD) se determinaron mediante el método del kit. Se investigó la actividad de POD y el contenido de malondialdehído (MDA) para investigar el daño oxidativo del AEC a las células. Al analizar el efecto del AEC en la expresión génica de proteínas de la membrana externa de la célula, se discutió preliminarmente el mecanismo de acción de los AEC en la membrana celular. Los resultados mostraron que el tratamiento con AEC tenía un efecto de daño oxidativo obvio en . En comparación con el grupo de control, el aumento en la concentración de AEC causó un aumento significativo en el contenido de ROS de las bacterias. El experimento de técnica de observación encontró que con el aumento en la concentración de AEC, el número de células teñidas aumentó, lo que indicaba que el tratamiento con AEC aumentaría el nivel de ROS en las células, y también aumentaría con el aumento en la concentración de AEC, causando así la oxidación de las células y el daño. Además, el tratamiento con AEC también causó la alteración del equilibrio del sistema de enzimas antioxidantes celulares (SOD, CAT, POD), lo que resultó en un aumento en el contenido de MDA, un metabolito lipídico de membrana, y un aumento en la carbonilación de proteínas, lo que finalmente inhibió el crecimiento de . Los resultados de medición de los niveles de expresión génica de proteínas de la membrana celular mostraron que los genes Omp a ser detectados en eran todos positivos, lo que indicaba que portaban estos cuatro genes. En comparación con el grupo de control, las expresiones relativas de OmpF, OmpA y OmpX en el grupo de tratamiento con AEC aumentaron significativamente ( < 0.05), lo que demostró que la función celular estaba perturbada. Por lo tanto, la toxicidad del AEC para podría atribuirse al daño de la membrana celular y la inducción de estrés oxidativo al mismo tiempo. Se especuló que el mecanismo antibacteriano del AEC fue el resultado de múltiples efectos. Se esperaba que este trabajo proporcionara una base teórica para el desarrollo de nuevos conservantes naturales de alimentos y la prevención y control de .