En este estudio, se evaluó el efecto de un proceso de refinación química de cuatro etapas (desgomado, neutralización, blanqueo, desodorización) en los parámetros de calidad, composición de ácidos grasos y compuestos volátiles de aceites crudos producidos a partir de subproductos del procesamiento de especies de peces cultivados (atún, lubina y dorada).