Los alimentos procesados, que representan la mayoría de las categorías de alimentos consumibles hoy en día, contienen cantidades considerables de aditivos alimentarios. Los aditivos alimentarios son sustancias añadidas a los productos alimenticios para mejorar el sabor, la consistencia, la apariencia o la vida útil. Se han identificado varios aditivos alimentarios, como ftalatos, bisfenol A, tartrazina, eritrosina, edulcorantes artificiales y parabenos, como fuentes potenciales de sustancias químicas disruptoras endocrinas (EDCs) en los alimentos procesados. Las EDCs son sustancias que interfieren frecuentemente con el funcionamiento regular del sistema endocrino, creando un ambiente inusual en el sistema biológico, lo que conduce a efectos adversos para la salud, como la interrupción de la síntesis hormonal, la unión a receptores y las vías de transducción de señales, así como trastornos homeostáticos del metabolismo energético que potencialmente aumentan el riesgo de obesidad, diabetes tipo 2, enfermedades cardiometabólicas y también pueden desencadenar reacciones alérgicas. En consecuencia, también pueden afectar el desarrollo de las glándulas mamarias y la función reproductiva, lo que lleva a anormalidades en el desarrollo. Esta revisión tiene como objetivo proporcionar información sobre los diversos aditivos alimentarios que actúan como posibles sustancias químicas disruptoras endocrinas (EDCs) y describir sus aplicaciones en la industria alimentaria, así como el fallo de los mecanismos homeostáticos hormonales, que eventualmente resultan en efectos perjudiciales para la salud. También se esbozan estrategias para reducir el uso de aditivos alimentarios y se sugieren aditivos alternativos con propiedades mínimas o nulas de disrupción endocrina, destacando su importancia para mantener la salud humana.