La producción de alimentos saludables de origen animal implica el control efectivo de patógenos transmitidos por los alimentos y estrategias para mitigar las amenazas microbianas durante la crianza. Los antibióticos han sido tradicionalmente utilizados en la cría de animales para gestionar infecciones bacterianas. Sin embargo, la prohibición de los promotores del crecimiento con antibióticos en la cría de ganado ha traído cambios significativos en las prácticas de producción animal. Aunque ahora los antibióticos están restringidos para tratar y prevenir infecciones bacterianas, su uso excesivo ha causado graves problemas de salud pública, incluida la resistencia a los antibióticos y la presencia de residuos de antibióticos en los alimentos y aguas residuales. Por lo tanto, la producción animal sostenible es crucial para reducir la propagación de bacterias resistentes a los antibióticos. Cada año, se descarta el 40-50% de la producción de frutas y verduras en todo el mundo. Estos desechos presentan un potencial significativo para extraer ingredientes con valor agregado, lo que puede reducir costos, disminuir desperdicios y mejorar la economía alimentaria. Esta revisión destaca los impactos negativos del uso de antibióticos en la cría de ganado y enfatiza la importancia de analizar los desafíos y preocupaciones de seguridad al extraer ingredientes con valor agregado de los coproductos de frutas y verduras a escala industrial. También explora las tendencias actuales para reducir el uso de antibióticos en la cría de ganado, con un enfoque en contextos latinoamericanos. Finalmente, también se discute la idoneidad de utilizar ingredientes con valor agregado derivados de los coproductos de frutas y verduras para piensos animales.