El pollo es una de las carnes más consumidas en el mundo porque es una fuente económica de proteínas con bajo contenido de grasa. Su conservación es importante para mantener la seguridad a lo largo de la cadena de frío. En el presente estudio, se evaluó el efecto del Agua Electrolizada Neutra (AEN) a 55,73 ppm en carne de pollo contaminada con Typhimurium y O157:H7, la cual fue almacenada en condiciones refrigeradas. El estudio se llevó a cabo para verificar si la aplicación de AEN puede ayudar a preservar pechugas de pollo sin afectar sus características sensoriales. La calidad del pollo se midió analizando propiedades fisicoquímicas (pH, color, ácido láctico, nitrógeno básico volátil total y contenido de sustancias reactivas al ácido tiobarbitúrico) después de la intervención bactericida. Este trabajo incluye un estudio sensorial para determinar si su uso afecta las propiedades organolépticas de la carne. Los resultados mostraron que en el ensayo in vitro, AEN y NaClO lograron reducciones en el recuento bacteriano de >6,27 y 5,14 Log10 UFC para Typhimurium, respectivamente, aunque, en el desafío in situ, mostraron una disminución bacteriana de 1,2 y 0,33 Log10 UFC/pechuga de pollo en pechugas de pollo contaminadas con Typhimurium, respectivamente, después de 8 días de almacenamiento, y el tratamiento con NaClO no causó reducción bacteriana. Sin embargo, AEN y NaClO no causaron oxidación de lípidos ni afectaron la producción de ácido láctico, y también ralentizaron la descomposición de la carne causada por aminas biogénicas. Los resultados sensoriales mostraron que las características de las pechugas de pollo como apariencia, olor y textura no se vieron afectadas después del tratamiento con AEN, y los resultados obtenidos mostraron que AEN podría ser utilizado durante el procesamiento de carne de pollo debido a la estabilidad fisicoquímica del pollo. Sin embargo, aún se necesitan más estudios.