Influencia de la comida de algas en la dieta en la oxidación de lípidos y perfil volátil de la carne de corderos con reflejo de surco reticular competente
Autores: Avilés-Ramírez, Carmen; Vioque Amor, Montserrat; Polvillo Polo, Oliva; Horcada, Alberto; Gómez-Cortés, Pilar; de la Fuente, Miguel Ángel; Núñez-Sánchez, Nieves; Martínez Marín, Andrés Luis
Idioma: Inglés
Editor: MDPI
Año: 2022
Acceso abierto
Artículo científico
Categoría
Tecnología e Industria de alimentos
Licencia
CC BY-SA – Atribución – Compartir Igual
Consultas: 29
Citaciones: Sin citaciones
Las fuentes de lípidos dietéticos influyen en la composición de ácidos grasos intramusculares, lo que a su vez puede afectar el perfil volátil de la carne. El objetivo de este trabajo fue investigar los efectos de la suplementación con algas marinas en los compuestos volátiles de la carne de cordero cocida.
Descripción
Las fuentes de lípidos dietéticos influyen en la composición de ácidos grasos intramusculares, lo que a su vez puede afectar el perfil volátil de la carne. El objetivo de este trabajo fue investigar los efectos de la suplementación con algas marinas en los compuestos volátiles de la carne de cordero cocida.