La vida útil de las peras frescas mínimamente procesadas (MPF) se ve afectada por las características de la materia prima y los factores de producción. Este estudio evaluó el efecto del almacenamiento de la materia prima (3 meses en atmósfera regular [RA], 3 y 6 meses en atmósfera controlada [CA]) sobre la calidad organoléptica y funcional de las peras MPF envasadas en polipropileno (PP) y polietileno de baja densidad (LDPE) durante 0, 10 y 15 días a 0 grados C. Las cuñas de CA de 3 meses mostraron la menor actividad respiratoria (alrededor de 8.31 mg CO kg h), y las de CA de 6 meses mantuvieron una mayor firmeza después de 15 días. La luminosidad disminuyó durante el almacenamiento, menos en las muestras de cosecha, que también mostraron menos pardeamiento. Sin embargo, la actividad de la polifenol oxidasa (PPO) aumentó cinco veces después de 15 días. El contenido total de polifenoles disminuyó en aproximadamente un 50% durante el almacenamiento. Las cuñas en envase de PP exhibieron una mayor capacidad antioxidante total (TAC) medida por DPPH que las de LDPE (15.55 y 13.77 mg EAA 100 g FW, respectivamente). En ambos, los contenidos se redujeron después de 15 días (15-38%). No se observaron diferencias en TAC en el ensayo FRAP, donde los valores permanecieron sin cambios. Correlaciones significativas entre la actividad de PPO, TAC y variables de color sugieren procesos oxidativos en curso. A diferencia del efecto del almacenamiento de la materia prima, el tipo de envase no afectó significativamente ninguna de las variables medidas.