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Efectos del almacenamiento y envasado en la estabilidad oxidativa de las proteínas, las características funcionales y de digestión del músculo liso del rumen de yak

Autores: Wang, Zhuo; Liu, Xiaobo; Ojangba, Theodora; Zhang, Li; Yu, Qunli; Han, Ling

Idioma: Inglés

Editor: MDPI

Año: 2022

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Acceso abierto

Artículo científico


Categoría

Tecnología e Industria de alimentos

Subcategoría

Producción de alimentos

Palabras clave

Efectos
Estabilidad oxidativa de proteínas
Músculo liso del rumen de yak
Envase de sobreenvoltura
Almacenamiento congelado
Digestibilidad

Licencia

CC BY-SA – Atribución – Compartir Igual

Consultas: 31

Citaciones: Sin citaciones


Descripción
El objetivo de este estudio fue investigar los efectos sobre la estabilidad oxidativa de proteínas, las características funcionales y de digestión del músculo liso del rumen de yak con envoltura de sobreempaque utilizando película permeable al oxígeno (OWP) y bolsa de envasado al vacío (VP) durante el almacenamiento (0, 7, 14, 28, 42, 56, 84, 168 y 364 días) a -18 grados Celsius.

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