Efectos del almacenamiento y envasado en la estabilidad oxidativa de las proteínas, las características funcionales y de digestión del músculo liso del rumen de yak
Autores: Wang, Zhuo; Liu, Xiaobo; Ojangba, Theodora; Zhang, Li; Yu, Qunli; Han, Ling
Idioma: Inglés
Editor: MDPI
Año: 2022
Acceso abierto
Artículo científico
Categoría
Tecnología e Industria de alimentos
Subcategoría
Producción de alimentos
Palabras clave
Efectos
Estabilidad oxidativa de proteínas
Músculo liso del rumen de yak
Envase de sobreenvoltura
Almacenamiento congelado
Digestibilidad
Licencia
CC BY-SA – Atribución – Compartir Igual
Consultas: 31
Citaciones: Sin citaciones
El objetivo de este estudio fue investigar los efectos sobre la estabilidad oxidativa de proteínas, las características funcionales y de digestión del músculo liso del rumen de yak con envoltura de sobreempaque utilizando película permeable al oxígeno (OWP) y bolsa de envasado al vacío (VP) durante el almacenamiento (0, 7, 14, 28, 42, 56, 84, 168 y 364 días) a -18 grados Celsius.
Descripción
El objetivo de este estudio fue investigar los efectos sobre la estabilidad oxidativa de proteínas, las características funcionales y de digestión del músculo liso del rumen de yak con envoltura de sobreempaque utilizando película permeable al oxígeno (OWP) y bolsa de envasado al vacío (VP) durante el almacenamiento (0, 7, 14, 28, 42, 56, 84, 168 y 364 días) a -18 grados Celsius.