La actividad de la polifenol oxidasa (PPO), la composición proximal y los fitoquímicos se determinaron en cuatro cultivares comunes de papas irlandesas después de un procesamiento a alta presión (HPP) a 600 MPa durante 3 minutos. La actividad de la PPO fue significativamente ( < 0.05) menor en todas las muestras tratadas con HPP, mientras que la composición proximal en general no se vio afectada. El contenido fenólico total fue significativamente mayor en las muestras tratadas con HPP. Los niveles de ácido clorogénico disminuyeron significativamente con un aumento simultáneo de los niveles de ácido cafeico y ácido -cumárico tras el tratamiento con HPP. No se observaron cambios significativos en los niveles de rutina y ácido ferúlico, aunque sus niveles variaron dependiendo de los cultivares de papa, mientras que los niveles de glicoalcaloides citotóxicos (alfa-solanina y alfa-chaconina) permanecieron inalterados.