Efecto de alta presión hidrostática combinada con tratamiento sous-vide en la calidad del lubina durante el almacenamiento
Autores: Zhou, Mingzhu; Ling, Yuzhao; Chen, Fangxue; Wang, Chao; Qiao, Yu; Xiong, Guangquan; Wang, Lan; Wu, Wenjin; Shi, Liu; Ding, Anzi
Idioma: Inglés
Editor: MDPI
Año: 2022
Acceso abierto
Artículo científico
Categoría
Tecnología e Industria de alimentos
Subcategoría
Producción de alimentos
Palabras clave
Presión hidrostática
Tratamiento sous-vide
Lubina de boca grande
Determinaciones microbiológicas
Evaluación sensorial
Aminoácido
Licencia
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Consultas: 26
Citaciones: Sin citaciones
Los resultados muestran que el tratamiento HHP-0+SV y HHP-10+SV inhibieron efectivamente el crecimiento microbiológico y atenuaron los cambios fisicoquímicos (pH, evaluación sensorial, carne y textura) de los filetes de lubina.
Descripción
Los resultados muestran que el tratamiento HHP-0+SV y HHP-10+SV inhibieron efectivamente el crecimiento microbiológico y atenuaron los cambios fisicoquímicos (pH, evaluación sensorial, carne y textura) de los filetes de lubina.