Efecto de alta presión hidrostática combinada con tratamiento sous-vide en la calidad del lubina durante el almacenamiento
Autores: Zhou, Mingzhu; Ling, Yuzhao; Chen, Fangxue; Wang, Chao; Qiao, Yu; Xiong, Guangquan; Wang, Lan; Wu, Wenjin; Shi, Liu; Ding, Anzi
Idioma: Inglés
Editor: MDPI
Año: 2022
Acceso abierto
Artículo científico
Categoría
Tecnología e Industria de alimentos
Licencia
CC BY-SA – Atribución – Compartir Igual
Consultas: 22
Citaciones: Sin citaciones
Los resultados muestran que el tratamiento HHP-0+SV y HHP-10+SV inhibieron efectivamente el crecimiento microbiológico y atenuaron los cambios fisicoquímicos (pH, evaluación sensorial, carne y textura) de los filetes de lubina.
Descripción
Los resultados muestran que el tratamiento HHP-0+SV y HHP-10+SV inhibieron efectivamente el crecimiento microbiológico y atenuaron los cambios fisicoquímicos (pH, evaluación sensorial, carne y textura) de los filetes de lubina.