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Efecto de alta presión hidrostática combinada con tratamiento sous-vide en la calidad del lubina durante el almacenamiento

Autores: Zhou, Mingzhu; Ling, Yuzhao; Chen, Fangxue; Wang, Chao; Qiao, Yu; Xiong, Guangquan; Wang, Lan; Wu, Wenjin; Shi, Liu; Ding, Anzi

Idioma: Inglés

Editor: MDPI

Año: 2022

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Acceso abierto

Artículo científico


Categoría

Tecnología e Industria de alimentos

Licencia

CC BY-SA – Atribución – Compartir Igual

Consultas: 22

Citaciones: Sin citaciones


Descripción
Los resultados muestran que el tratamiento HHP-0+SV y HHP-10+SV inhibieron efectivamente el crecimiento microbiológico y atenuaron los cambios fisicoquímicos (pH, evaluación sensorial, carne y textura) de los filetes de lubina.

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